|
|
Scholfilets Orly
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 flinke of 12 kleinere scholfilets
- 1.5 eetl. limoen- of citroensap
- (zee)zout. Voor het beslag
- 150 gram bloem, gezeefd
- 1 mespunt zout
- 1 ei, losgeroerd
- ca. 1.5 dl bier (Pilsner)
(zonnebloem)olie voor het frituren
35 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 0.5 theel. scherpe paprikapoeder (Rosen)
- 30 gram bloem, gezeefd
- 1.5 dl visfond, uit pot
- 2 dl gezeefde tomaten, uit pak, blik of
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak de filets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met limoen- of citroensap en laat ze 10 minuten liggen. Maak de filets daarna opnieuw droog. Wrijf ze vervolgens in met (weinig) zout en laat ze opnieuw 10 minuten liggen.
Maak tussen de bedrijven door met de daarvoor aangegeven ingredienten een glad bierbeslag. Laat voor de saus de ui enkele minuten zachtjes in hete boter fruiten. Voeg paprikapoeder en bloem toe. Roer alles zolang tot een vrij gladde massa is verkregen. Voeg visfond en gezeefde tomaten toe. Blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen en een gebonden saus is verkregen. Voeg eventueel wat visfond extra toe. Roer peterseliestelen, bladselderij en laurierblad door de saus. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Zeef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer daarna dille er door.
Verhit de olie tot de blauwe walm er af komt. Temper de warmtebron. Haal de filets met een vork door het beslag. Laat ze even boven de kom met het beslag uitdruipen om ze daarna in de hete olie te laten glijden. Frituur de filets goudbruin en net gaar in 5-7 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van de filets). Bak niet meer dan 3-4 filets tegelijk.
|
|
|